Czy kiedykolwiek spotkałeś się z taką sytuacją?Poświęciłeś dużo wysiłku na zbadanie pochodzenia, zrozumienie metody palenia i potwierdzenie czasu, kiedy pieczenie jest zakończone, i ostatecznie wybrałeśziarno kawy, przyniósł do domu, mielił, parzył… …Jednak kawa, którą dostajesz, nie jest tak pyszna, jak myślisz.
Co wtedy zrobisz?Zrezygnować z tej fasoli i zmienić ją na inną?Chwileczkę, może naprawdę obwiniałeś swojąziarna kawy,możesz spróbować zmienić „wodę”.
W filiżance kawy ważnym składnikiem jest woda.W kawie espresso woda stanowi około 90%, aw kawie pęcherzykowej 98,5%.Jeśli woda używana do parzenia kawy na początku nie jest pyszna, to kawa zdecydowanie nie jest dobra.
Jeśli poczujesz zapach chloru w wodzie, zaparzona kawa będzie smakować okropnie.W większości przypadków tak długo, jak używasz filtra wody zawierającego węgiel aktywny, możesz skutecznie usunąć negatywny smak, ale możesz nie być w stanie uzyskać idealnej jakości wody do zaparzania Kawa.
Podczas procesu warzenia woda pełni rolę rozpuszczalnika i odpowiada za wydobycie składników smakowych z kawy w proszku.Ponieważ twardość i zawartość minerałów w wodzie wpływają na wydajność ekstrakcji kawy, jakość wody jest bardzo ważna.
01
Twardość
Twardość wody to wartość tego, ile kamienia (węglanu wapnia) zawiera woda.Przyczyną jest lokalna struktura złoża skalnego.Podgrzanie wody spowoduje dializę wagi z wody.Po długim czasie zacznie się gromadzić kredowa, biała substancja.Osoby mieszkające w obszarach z twardą wodą często mają takie problemy, jak garnki z gorącą wodą, słuchawki prysznicowe i zmywarki, w których gromadzi się kamień.
Twardość wody ma duży wpływ na interakcję gorącej wody z kawą w proszku.Twarda woda zmieni stosunek substancji rozpuszczalnych w kawie w proszku, co z kolei zmieni stosunek składu chemicznegosok z kawy.Idealna woda zawiera niewielką ilość twardości, ale jeśli jej zawartość jest zbyt wysoka lub nawet bardzo wysoka, nie nadaje się do parzenia kawy.
Kawie parzonej wodą o wysokiej twardości brakuje warstw, słodyczy i złożoności.Ponadto, z praktycznego punktu widzenia, podczas korzystania z dowolnego ekspresu do kawy, który wymaga podgrzania wody, np.ekspres przelewowy do kawylub ekspres do kawy , Miękka woda jest bardzo ważnym warunkiem.Kamień nagromadzony w maszynie szybko spowodujemaszynawadliwe, więc wielu producentów rozważy nie świadczenie usług gwarancyjnych dla obszarów z twardą wodą.
02
Zawartość minerałów
Oprócz tego, że jest pyszna, woda może mieć tylko niewielką twardość.W rzeczywistości nie chcemy, aby woda zawierała zbyt wiele innych rzeczy, poza stosunkowo niską zawartością minerałów.
Producenci wody mineralnej podają różne zawartości minerałów na butelce i zazwyczaj podają całkowitą ilość rozpuszczonych substancji stałych (TDS) w wodzie lub wartość suchej pozostałości w temperaturze 180°C.
Oto zalecenie stowarzyszenia Specialty Coffee Association of America (SCAA) dotyczące parametrów wody używanej do parzenia kawy, do których można się odnieść:
Zapach: czysty, świeży i bezwonny Kolor: czysty Całkowita zawartość chloru: 0 mg/L (dopuszczalny zakres: 0 mg/L) Zawartość substancji stałych w wodzie o temperaturze 180°C: 150 mg/L (dopuszczalny zakres: 75-250 mg /L) Twardość: 4 kryształy lub 68mg/L (akceptowalny zakres: 1-5 kryształów lub 17-85mg/L) Całkowita zawartość alkaliów: około 40mg/L Wartość pH: 7,0 (akceptowalny zakres: 6,5-7,5 ) Zawartość sodu: około 10mg/L
03
Doskonała jakość wody
Jeśli chcesz poznać stan jakości wody na swoim terenie, możesz skorzystać z pomocy firm zajmujących się sprzętem do filtracji wody lub poszukać informacji w Internecie.Większość firm produkujących sprzęt do filtracji wody musi publikować swoje dane o jakości wody w Internecie.
04
Jak wybrać wodę?
Powyższe informacje mogą być olśniewające, ale można je podsumować w następujący sposób:
1. Jeśli mieszkasz w okolicy o umiarkowanie miękkiej wodzie, po prostu dodaj filtr wody, aby poprawić smak wody.
2. Jeśli mieszkasz na obszarze o twardej wodzie, obecnie najlepszym rozwiązaniem jest kupowanie butelkowanej wody pitnej do parzenia kawy.
Czas publikacji: 24 lipca-2021